1. Pondremos la noche anterior las alubias a remojo, escurriéndolas bien por la mañana, antes de ponerlas a cocer en una olla de hierro con agua y los nabos limpios y cortados a trozos.
2. Lavaremos, limpiaremos y cortaremos a trozos la calabaza y las patatas; que añadiremos a la cocción cuando las alubias comiencen a abrirse, junto con un poco de sal.
3. Tostaremos el aceite en una sartén, antes de verterlo a la cocción que removeremos bien para que no se queme ninguno de sus ingredientes.
4. Cuando comprobemos que la calabaza está cocida, le agregaremos la hierbabuena y el azafrán, rectificándolo todo de sal, y removiéndolo un poco más.
5. Dejaremos que cueza unos minutos más, antes de servirlo caliente a nuestros comensales.

Cuanta pobreza y hambre habrán tapado a lo largo de nuestra historia, esta receta y otras similares.