1. Desgranaremos las habas suficientes para conseguir un kilogramo de habas desgranadas, también conocidas como duras. Las lavaremos y escurriremos, antes de ponerlas a cocer en agua fría, por espacio de una hora, con una hoja de laurel, unos granos de pimienta en grano y una pizca de clavo (especia).
2. Mientras se produce la cocción anterior:
a. Pelaremos, lavaremos y cortaremos finamente las cebollas blancas y los ajos sueltos, reservándolos por separado.
b. Lavaremos, pelaremos el tomate y le quitaremos las semillas, reservándolo.
c. Pelaremos, mondaremos y lavaremos las alcachofas, reservándolas.
d. Desbrozaremos la cabeza de ajos, si fuese necesario, antes de darle un corte por todo su ecuador y reservar las dos mitades.
e. Lavaremos bien y trocearemos las acelgas, reservándolas.
f. Lavaremos bien los espárragos trigueros, separaremos las cabezas del resto, y cortaremos el resto finamente, evitando las partes duras, que no utilizaremos. Reservaremos los espárragos limpios y cortados.
g. Lavaremos y reservaremos los guisantes.
h. Eliminaremos las semillas y el pezón de ñora, reservándola.
i. Lavaremos bien la hierbabuena fresca.

3. Transcurrida la primera hora de cocción de las habas que habíamos puesto al fuego: Las sacaremos y escurriremos bien.
4. Fregaremos y secaremos esa misma olla y la pondremos de nuevo al fuego con un poco de aceite, donde comenzaremos por sofreír el pan del día anterior, dorar la ñora sin quemarla; para reservarla en un mortero donde majaremos el pan con la ñora, añadiéndole después el azafrán y la hierbabuena.
5. En ese mismo aceite y recipiente sofreiremos las habas junto con el resto de ingredientes, antes de añadirle agua caliente y colarle el majado que habíamos preparado en el punto anterior.
6. Rectificaremos de sal y dejaremos que cueza, para retirar este potaje del fuego con el primer hervor, antes de servirlo a nuestros comensales.

Este potaje es típico de las meses de abril y mayo, cuando se ha producido la recolección en la huerta de las habas, que ya están duras o desgranadas.
Cuando casi no quedan alcachofas tiernas, comienza la temporada de las acelgas, lechugas, espárragos silvestres, etc.