1. Pondremos una olla con abundante agua a calentar.
2. Pelaremos, lavaremos y cortaremos la patata a trozos grandes, reservándolos a continuación.
3. Pelaremos los ajos y los reservaremos.
4. Lavaremos bien las acelgas, para eliminarles cualquier parte de tierra que pudiesen llevar, eliminaremos las partes malas o duras de las mismas; antes de cortarlas en trozos medianos, para reservarlas.
5. Dispondremos una olla o puchero sobre el fuego. Para añadirle el aceite y los ajos, y cuando esté caliente le agregaremos el tomate rallado que sofreiremos en ese aceite con una pizca de azúcar.
6. Añadiremos a ese guiso, cuando el tomate esté sofrito, el pimentón dulce, el azafrán y abundante agua, para que cuando comience a hervir todo otra vez, sumarle el arroz bomba, la patata troceada, las acelgas y las judías blancas. Transcurridos unos minutos de cocción rectificaremos de sal y de agua, si fuese necesario, para dejarlo cocer lentamente hasta que el arroz y las patatas estén cocidos perfectamente.
7. Retiraremos el arroz del fuego y lo serviremos en platos hondos a nuestros comensales.

Esta receta de arroz fue facilitada en el Taller de Cocina para la Universidad de Verano de Guardamar del Segura, en julio de 2.005.

Podremos acompañarlo con una sencilla ensalada pobre de bacalao o capellán en aceite de oliva , como se hacía por necesidad en muchos hogares y no por capricho como se podría pensar ahora.