1. Pondremos el caldo de pescado a calentar en una olla.
2. Lavaremos y cortaremos a tacos los trozos de la cola de rapé, reservándolos.
3. Pelaremos, lavaremos y cortaremos a rodajas la zanahoria y el puerro, reservándolos.
4. Pelaremos, lavaremos y cortaremos finamente la cebolla, reservándola.
5. Lavaremos y escurriremos bien las gamba arroceras, reservándolas.
6. Pondremos un caldero de hierro colado al fuego, añadiéndole el aceite de oliva y el ajo, agregándole después la zanahoria, el puerro y la cebolla para que se sofría bien. Cuando esté a medio hacer la cebolla le agregaremos el rapé troceado para que se dore un poco en ese mismo aceite.
7. Añadiremos a la cocción el azafrán y el pimentón dulce, removiéndolo todo a continuación.
8. Agregaremos a esa cocción el caldo de pescado, el arroz y las gambas arroceras, rectificaremos de sal y de caldo de pescado, si fuese necesario.
9. Dejaremos que cueza todo hasta que este el arroz listo, para retirar entonces del fuego, y servir caliente a nuestros comensales.

Esta receta de arroz fue facilitada en el Taller de Cocina para la Universidad de Verano de Guardamar del Segura, en julio de 2.005.