1. Una vez abiertas las latas, desecharemos el jugo que las conservas, y colocaremos las alcachofas y los espárragos en un colador o escurridera, para poder enjuagarlos con agua, sin problemas y quitarles su 'gusto a lata'. Escurriéndolos bien después.
2. Con la ayuda de un mortero o almirez, o bien con la de una batidora picaremos bien las yemas de los huevos, el perejil y el ajo, junto con el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal.
3. Colocaremos los espárragos y las alcachofas sobre una fuente amplia, para picar sobre ellos las claras de los huevos duros; antes de añadirle la salsa fría que habíamos preparado aparte.
4. Dejaremos reposar a temperatura ambiente en invierno y en verano dentro de una nevera, durante un par de horas esta ensalada que cubriremos para evitar problemas con un poco de film transparente.
5. Serviremos esta ensalada a nuestros comensales a temperatura ambiente o bien fría, según el gusto.

Esta es una receta facilitada por Doña Alicia Ponz Martín, de Murcia, a la que yo le añadiría unas tiritas de pimiento de piquillo en conserva, para darle un poco de colorido al plato, así como unas aceitunas y una pizca de pimienta negra molida, con su autorización