1. Limpiaremos los boquerones de vísceras y espinas, para lavarlos y escurrirlos, antes de sazonarlos con un poco de sal.
2. En una ensaladera agregaremos:
a. Las cebollas peladas, lavadas y picadas finamente.
b. Los ajos pelados finamente cortados.
c. El perejil lavado y cortado muy finamente.
d. El pimentón dulce y picante.
Para mezclarlos todos ellos muy bien.
3. Untaremos con un tercio del aceite el fondo de una cazuela de barro ancha y baja con fondo difusor del calor, para cubrirlo con un tercio del contenido de la ensaladera de ingredientes, preparada antes. Colocaremos encima la mitad de los boquerones con el lomo abierto hacia arriba, para cubrirlos con la otra mitad de los ingredientes de la ensaladera, y después rociarlos con otro tercio del aceite. Dispondremos el resto de los boquerones, como hemos hecho antes, así como el resto de ingredientes de la ensaladera, y le colocaremos el aceite restante.
4. Finalmente cubriremos la cazuela con una lámina de papel de aluminio y la dejaremos cocer a fuego lento por espacio de unos 25 a 30 minutos, según el grosor del pescado.
5. Una vez cocida esta cazuela con boquerones, la serviremos a nuestros comensales.