1. Pondremos a calentar el horno a unos 90º C.
2. Separaremos las yemas de las claras de los huevos, colocando:
a. Las claras en un vaso de una batidora para montarlas al punto de nieve con la mitad del azúcar que tenemos.
b. La otra mitad del azúcar la agregaremos a las yemas que habremos dispuesto en un bol, para con la ayuda de unas varillas mezclarlas bien, hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Colocaremos la leche a calentar con la cáscara del limón y la ramita de canela. Cuando esté caliente esta leche la agregaremos al bol con las yemas de los huevos, y mezclaremos todo con las varillas, para volver a echarlo de nuevo en la cazuela donde habíamos calentado la leche, y volverlo a calentar de nuevo, sin dejar de moverlo todo con las varillas.
4. Cuando este esa mezcla de leche y yemas caliente, sin que haya hervido la separaremos de fuego, y le quitaremos la ramita de canela y la piel del limón, dejándola reposar.
5. Añadiremos el caramelo líquido a las claras montadas y batiremos todo de nuevo, para homogeneizar la mezcla.
6. Untaremos un molde de horno (con forma de ladrillo) con mantequilla, antes de vaciar en el toda las claras montadas con el caramelo y ponerlo a cocer en un horno, por espacio de unos 15 a 20 minutos a unos 90º C.
7. Pincharemos esa masa con una aguja y cuando esta salga limpia la sacaremos del horno, y cuando esté a medio enfriarse la desmoldaremos colocando su contenido sobre una bandeja larga. Sobre esta masa verteremos las natillas que hemos preparado antes con la leche, y le espolvorearemos un poco de canela en rama, antes de servirlo reposado o más bien un poco frío a nuestros comensales.
8. A nuestros comensales, se lo podremos servir entero con una cucharilla para cada uno o bien, en porciones que cortaremos con un cuchillo y que serviremos en los platos con la ayuda de una pala pastelera.