1. Comenzaremos por limpiar la cebolla, lavarla y cortarla finamente.
2. Limpiaremos, lavaremos, cortaremos y dejaremos con un poco de agua y sal al cardo sumergido, finamente cortado.
3. Pocharemos la cebolla en una cazuela grande o perol, mientras que lavamos, escurrimos y cortamos finamente las setas, para agregarlas a la cocción de la cebolla, sumándole los cardos, para darles simplemente unas vueltas en el fuego. Agregándole a continuación el ajo cortado en láminas, el vaso de vino blanco y 1/3 del caldo de verduras .
4. Dejaremos que cueza un poco y le añadiremos el resto del caldo más las hebras de azafrán tostadas y picaditas.
5. Rectificaremos de sal y dejaremos que cueza un poco más, comprobaremos que esta listo el arroz y retiraremos del fuego.
6. Serviremos este arroz en platos hondos a nuestros comensales.

Para este plato deberemos de buscar unas buenas setas, así como unas excelentes verduras que nos aporten sus sabores y cualidades nutritivas.