1. Limpiaremos y trocearemos los pescados, reservándolos.
2. En un caldero de hierro colado pondremos 2 dl. Aceite de oliva a cocer junto con los ajos y las ñoras, para que una vez que estén doradas, retirarlas del fuego. Para sofreír lentamente en ese mismo aceite los tomates rallados con una pizca de azúcar, para evitar que salga su acidez.
3. Una vez sofritos los tomates los retiraremos del fuego.
4. En ese mismo caldero pondremos abundante agua, las cabezas y las colas del pescado a hervir a fuego vivo con un puñado de sal, por espacio de 30 minutos.
5. Mientras tanto, en un mortero machacaremos primero las ñoras con los ajos y una pizca de sal, para finalmente añadirle los tomates antes de remover bien toda esa mezcla.
6. Pasaremos ese majado de ñoras, ajos y tomates por un colador chino, haciendo que caigan en el interior de un caldero de hierro; en el que deberá de caer también el fondo de pescado resultante de pasar las cabezas y colas del pescado cocido antes, junto con el caldo de esa cocción, por ese mismo colador chino.
7. Pondremos a cocer el fondo conseguido junto con los centros de los pescados cortados en rodajas, por espacio de unos 25 minutos.
8. Una vez hervido el pescado, colaremos ese caldo, reservando el pescado en una bandeja y el caldo de esa cocción lo añadiremos de nuevo al caldero de hierro colado junto con el arroz, antes de agregarle el azafrán en hebra y el perejil picados, rectificando finalmente la cocción de sal.
9. Serviremos el pescado en la bandeja en la que lo habíamos reservado y el arroz en el caldero de hierro colado con un cucharón grande para que se sirvan nuestros comensales. Acompañando este plato con una salsera con abundante
ali-oli .

Esta es una receta que presenta grandes diferencias, de una población a otra, en razón del pescado con el que se preparen.

También se debe de mencionar que en la provincia de Alicante se suele comer primero el pescado y luego el arroz, mientras que en la zona de Murcia, es justo al contrario