Limpiar con esmero los calamares y reservar su tinta.
Para hacer la salsa y los calamares:
- Picamos las cebollas y los ajos.
- Calentamos aceite en una cazuela de barro.
- Sazonamos y lo dejamos todos 'sudar' a fuego lento unos 20 minutos junto con el agua, la tinta y los calamares, añadiéndole el vino y las especias.
- Rectificaremos de sal.
- Dejaremos que cueza a fuego muy suave hasta que quede espesa la salsa y blandos los calamares.

Serviremos en un plato llano o bandeja, acompañándolo de un vino blanco como el 'Humedal', un nuevo vino de La Mata, Torrevieja.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.