Los pulpos ha que congelarlos, al menos dos días antes de que vayan a ser cocidos, para que de este modo estén blandos el día de su cocción.
Se descongelan, se limpian bien, volviendo la cabeza o bolsa, para limpiarla bien por dentro.
En una olla apropiada se colocan los pulpos, se cubren de agua y se añade el tapón de corcho, que flotará en el agua, dejándolos hervir por espacio de media hora aproximadamente o hasta que la carne del pulpo resulte blanda.
Una vez cocido, se saca el pulpo de la olla y se deja enfriar, entonces se limpia bien, quitándoles la piel, las ventosas, los ojos, el pico… de modo que quede el pulpo blanco.
Se parte la cabeza en trozos y las patas o tentáculos se cortan en lonchas.
Todo ello se adereza con el aceite puro de oliva, los ajos cortados en finas láminas, el perejil cortado fino, la sal y la pimienta molida.
Se sirve frío o a temperatura ambiente.
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