La sepia es mejor congelada dos días antes, de esta manera, evitaremos la anisakis y al mismo tiempo estará mucho más blanda en mucho menos tiempo.
La ponemos a hervir bien limpia en agua y una pizca de sal, hasta que quede perfectamente tierna.
Picamos el diente de ajo muy fino y lo mezclamos con el perejil fresco, también muy finamente picado.
Una vez la sepia se haya enfriado, revolveremos la mayonesa con la mezcla del perejil y embadurnaremos la sepia colocándola en una fuente para servir el aperitivo.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.