Se funde la mantequilla y en ella se rehoga la cebolla, el jamón, el emperador y las berenjenas troceadas, salpimentando al gusto.
Se pone el hojaldre en la bandeja de horno, lo rellenamos con la mezcla anteriormente preparada, poniendo las gambas repartidas de manera uniforme. Cubrimos parcialmente con el resto de hojaldre, cuidando de pinchar la masa con el tenedor y pintar con huevo.
Se hornea durante unos 20 minutos, a fuego medio, hasta que esté el hojaldre dorado.

Decoraremos el plato con un poco de la salsa preparada y una ramita de perejil fresco.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.