Los boquerones se pueden preparar a la vinagreta con el pescado entero (quitándoles solamente la tripa y la cabeza) o abriéndolos por la mitad (quitándoles la cabeza, la tripa y la espina).
Listos los boquerones los pondremos a remojo entre 15 a 20 minutos en agua con bastante sal, pasado este tiempo se vuelven a poner a remojo con vinagre, unas 8 hojas de laurel, pimienta negra en grano, clavo, los ajos chafados con la piel y la sal.
Si se han preparado abiertos en unas 7 u 8 horas (cuando la carne esté blanca) están listos, mientras que si se han preparado enteros necesitarán unas 24 horas.
Sacaremos y presentaremos en seco los boquerones, añadiéndoles por encima un poco de aceite crudo, ajo y perejil picados muy finos y espolvoreados con orégano.

Siguiendo los actuales consejos sanitarios, es conveniente congelar durante unas 48 horas al boquerón, para evitar la ocasional presencia de 'anisakis'.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.