En una paellera o sartén grande echamos aceite hasta cubrir toda la base, calentamos y sofreímos la sepia, reservándola a continuación.
En la misma paellera se sofríen a fuego lento los guisantes con un tomate grande rallado y con una pizca de sal.
A continuación se añade la sepia, el arroz y un golpe de colorante con azafrán.
Se sofríe todo dándole unas vueltas, se echa el agua calentada a parte y se le dá un hervor fuerte.
Bajamos el fuego y le dejamos cocer unos diez o quince minutos, se prueba de sal, se tapa y se deja reposar diez minutos.

Los guisantes frescos son conocidos en la Vega Baja alicantina como pésoles.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.