En un puchero con el agua poner todo el pescado, con el azafrán y sal. Llevar a la ebullución y cocerlo durante unos 20 minutos.
Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar al menos un litro de caldo.
Sofreír las ñoras y preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo.
Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir los tomates rallados y freír junto a la sepia y el calamar, cuando estén fritos, echar el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito, juntar con la picada, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos, añadir las gambas.
Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 minutos a fuego lento. Comprobar el punto de sal y el colorante (azafrán).
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera acompañado de alioli.

La morralla es el pescado utilizado en la cocina mediterráneo para hacer caldo de pescado, que en esta receta su autor recomienda que esté formada por una dorada, unas galeras, unos cangrejos, un trozo de rapé -su cabeza preferiblemente-, otras cabezas de pescados y pescados pequeños de roca; que darán un maravilloso caldo.

El autor recomienda que el arroz sea de la zona de Pego (Valencia) o Calasparra (Murcia) por sus especiales características.
Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.