Troceamos el conejo y calentamos el aceite en la paellera junto con las dos ñoras, y la reservamos.
Freímos el conejo junto con el romero y el tomillo, y reservamos.
Sofreímos el tomate junto con los caracoles y echamos un poco de agua para que los caracoles suelten todo el jugo hasta que se reduzca el nuevo caldo.
Sofreímos el arroz con toda la mezcla más el conejo y añadimos el agua, rectificamos de sal, añadimos azafrán, perejil y ponemos a fuego vivo hasta que empiece a hervir y a fuego lento hasta que se reduzca el caldo. Antes de servir, dejamos reposar durante unos 10 minutos.

Esta es un plato de día de fiesta o de celebración, para mucha gente de esta comarca.

Las serranas son unos caracoles silvestres que deben de limpiarse y precocerse antes de añadirlos a esta receta.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.