En la paellera, se pone el aceite a calentar. Se sofríe la ñora con cuidado de que no se nos queme, la dejaremos enfriar en el mortero junto con un pellizco de sal.
A continuación, sofreiremos el pimiento cortado a tiras. Lo retiramos y añadimos el atún cortado a tacos, para sofreírlo levemente hasta que cambie de color, con el fin de quitarle la sangre, lo reservamos y freímos el tomate rallado.
Añadimos el arroz y lo empapamos con este aceite. Después, añadimos 1 litro de agua, y cuando rompa a hervir, añadimos azafrán, el atún, las chirlas, la ñora en el centro de la paella y las tiras de pimientos. Ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir bajamos el fuego hasta que se consuma el caldo. Tapamos y dejamos reposar al menos diez minutos. Como todos los arroces con pescado, se puede acompañar con un poco de alioli.