En primer lugar, pelar y trocear todas las verduras.
En una paellera poner a calentar el aceite de oliva, y rehogar las verduras en este orden: pimiento verde, pimiento rojo, coliflor, alcachofas, habas y guisantes hasta que estén doraditos. Retiramos las verduras de la paellera y freímos el tomate.
Echamos el arroz y sofreímos con el tomate para que absorba, añadimos el agua y mientras empieza a hervir colocamos las verduras estratégicamente para que se repartan en la paellera de manera uniforme.
Echamos la sal al gusto, azafrán y perejil picado.
Este arroz hay que cocerlo a fuego lento, apartarlo del fuego y taparlo antes de que se quede seco del todo. Reposar 15 minutos.