Cortamos el embutido a trozos pequeños y lo freímos en un perol de barro con abundante aceite, lo reservamos.
Freímos la carne en aceite caliente y a media cocción, ponemos el tomate para que se terminen de freír juntos.
Añadimos el arroz para que se de unas vueltas con todo y a continuación echamos el agua y rectificamos de sal y azafrán.
Hay que estar muy pendiente porque con esta cantidad de agua, en tan solo unos minutos se habrá consumido y se puede quemar.
Precalentamos el horno a media temperatura. Batimos en un recipiente los huevos con la sal, acomodamos la carne dispuesta por igual en toda la superficie. Echamos el huevo batido por encima y el embutido que hemos reservado al principio, encima del huevo, espolvoreamos con perejil, y al horno.
Aproximadamente una hora de horno y 15 minutos de reposo. Serviremos en el mismo recipiente que se ha cocinado en el horno.

Es muy importante para comer un arroz en condiciones, saber que solo se puede comer el arroz cuando ha dejado de echar humo.

La carne del pollo de campo se cocinará troceada y limpia.

El embutido de esta receta estará formado por salchichas blancas, longaniza roja y 'blancos' (embutido típico de la Vega Baja alicantina).

Si los huevos fuesen grandes, pondríamos sólo 10 en lugar de 12 medianos.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.