Limpiamos muy bien el rapé y le quitamos la cabeza y la espina. Sacamos los lomos y los cortamos en trozos más bien pequeños.
En una olla aparte, ponemos a hervir la cabeza y la espina del rapé para obtener todo su jugo. Podemos añadirle sal a este caldo.
En la paellera ponemos el aceite suficiente (cubrir el fondo) y mientras se calienta con fuego flojo, freímos las ñoras a las que previamente habremos quitados las semillas. Las retiramos del fuego, y a continuación, subimos a fuego fuerte y sofreímos los trozos del lomo del rapé y los reservamos. Después el tomate rallado. Mientras se está haciendo el tomate picamos bien el mortero, las ñoras con los ajos pelados, o para quien lo prefiera más suave, lo pasamos por la batidora eléctrica.
Con el tomate ya sofrito, echamos el arroz y le damos unas vueltas, añadimos la picada y removemos de nuevo, y por último incorporamos los trozos del rape. El caldo lo añadimos con cuidado por si hubiera que colarlo. Ponemos el azafrán, rectificamos de sal y dejamos 5 minutos a fuego fuerte y después a fuego lento hasta que se consuma el caldo. Lo dejamos reposar unos minutos y ya está listo para servir.

Hay que resaltar el sabor tan especial que el rapé da a este arroz.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.