Limpiamos todo el pescado, troceando la sepia y el atún a tacos.
En una paellera con un poco de aceite freímos la ñora limpia de pezón y semillas, la apartamos dejándola en el mortero junto con los ajos previamente asados.
Hacemos un majado con los ajos y la ñora.
En ese mismo aceite caliente freímos el atún, lo reservamos, después la sepia y finalmente el tomate.
Agregamos unos 800 c.c. de agua a la paellera, y dejamos hervir la sepia con el tomate y el majado, unos veinte minutos aproximadamente, hasta que se quede casi sin caldo.
Echamos el arroz, y añadimos el resto de agua, y el azafrán, cuando empiece a hervir, añadimos el atún, los mejillones, las chirlas, las cigalas y las gambas, rectificando de sal este arroz.
Dejándolo a fuego lento hasta que se quede sin caldo.
Reposar un rato, antes de servir.