Se lavan con agua las almejas varias veces para quitarles bien la arena y se desechan las rotas.
En una sartén con suficiente aceite, se sofríe la cebolla a rodajas y los granos de pimienta. Cuando esté dorada se agregan el vermut, el vino blanco de La Mata y las almejas.
A fuego muy lento y tapada la sartén, se dejan hervir hasta que se abran las almejas, se consuma un poco el vino y se queden en su caldo.
Para servirlas calientes, en una fuente grande y con un plato para los restos de las almejas.

Si no tiene vermut, no pasa nada. Solo le da un buen toque de sabor.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.