Se limpian los calamares reservando los tentáculos y los recortes que trocearemos para mezclar con el picado.
Ponemos el aceite en la sartén y empezamos friendo los tentánculos y los recortes de calamar, después la cebolla con los ajos troceados y el picadillo de carne, lo rehogamos todo muy bien sin que llegue a dorarse, cuando lo sacamos del fuego, le añadimos el huevo duro rallado, los piñones, la sal y el perejil.
Rellenamos los calamares con el picado, los cerramos con un palillo para que no se vacíen y los pinchamos un poco para que no se rompan.
Pasamos los calamares por la harina y los reservamos.
En una sartén al fuego con aproximadamente ¼ de litro de aceite puro de Oliva, sofreímos los calamares hasta que se doren un poco y los pasamos a una cazuela, con cuidado de que nos se rompan.
En el aceite que queda de freír los calamares, echamos el tomare y cuando pasen cinco minutos lo incorporamos a la cazuela con los calamares.
Añadimos a la cazuela medio litro de vino blanco de La Mata y un poco de agua, que cubra todo el conjunto.
Si ha sobrado algo de relleno, lo incorporamos a la cazuela para darle más sabor y que la salsa quede más espesa.
Lo dejamos hervir todo lentamente hasta que el caldo tenga una consistencia densa y un color marrón clarito.
De vez en cuando habrá que mover la cazuela o bien darles la vuelta a los calamares con mucho cuidado para que no se rompan.
Se puede servir con la salsa tal cual o pasarla por la batidora, con el fin de espesarla un poco más.

La carne picada compuesta por magra y ternera incluirá un blanco o embutido típico de la Vega Baja, que se picado todo muy bien con esas carnes.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.