Limpiamos bien los chipirones o calamares y los rellenamos con los tentáculos y cabezas, reservándolos, como también guardaremos su tinta.
Para hacer la salsa se pican las cebollas, los tomates y los ajos, friéndolo todo después en una cazuela alta. Se sazona, se tapa y deja cocinar todo a fuego lento unos 20 minutos.
Con la ayuda de un mortero o almirez, disolvemos bien las tintas de los calamares y le añadimos más tinta de calamar extra, si nos faltase, como la salsa que habíamos cocido a fuego lento.
Con una batidora trituramos la mezcla anterior.
Vertemos esta salsa en una cazuela baja y le añadimos los chipirones o calamares.
Dejamos que cueza todo entre 35 y 40 minutos más, antes de servirlos calientes.

En lugar de chipirones también podemos emplear calamares pequeños.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.