Limpiamos el pescado (melva) y lo preparamos en rodajas de grueso normal.
Se sofríen un poco las hojas de laurel y se apartan, se sazona el pescado y se sofríe a fuego medio hasta que se dore, sin quemarse.
Se aparta la sartén del fuego y se agrega el pescado, el laurel, los ajos rallados, vinagre (aproximadamente ½ vaso de vino), y un vaso de agua con agua, sin cubrir totalmente el pescado.
Se tapa la sartén y se deja todo a fuego medio unos 15 minutos, hasta que queden en su aceite.

Si bien la melva es uno de los pescados más gustosos para preparar escabeches, no podemos olvidar los escabeches obtenido con atún, caballa o sardina que tampoco son nada despreciables en nuestra cocina tradicional.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja