Limpiamos los boquerones, quitándoles las cabezas y las vísceras, lavándolos para dejarlos escurrir en un colador.
Lavamos las palayas, salmonetes y las pescadillas, quitándoles las vísceras pero dejándoles las cabezas. Cuando estén bien escurridos, sazonamos ligeramente y pasamos por la harina, sacudiéndolos para quitarles el exceso.
Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos el pescado por tandas, para que el aceite no pierda temperatura; freímos los boquerones en último lugar. Dejamos sobre papel absorbente el pescado frito para quitarles el exceso de grasa y servimos al momento.

Las palayas son un pescado típico de esta zona que suele utilizarse en frituras de pescado.
Otra variante de fritura la podemos encontrar en los pescados fritos del tipo de la lecha, o de otros pescados de corte, así como con las sardinas saladas , también llamadas de 'bota' y muy utilizadas en esta zona.
Si bien la lecha y la sardina se presentan con sabores muy distintos, las podemos preparar con ajos tiernos para que realcen su sabor de una manera especial aunque cada plato en su estilo.
En los dos casos, se trata de freír primero los ajos tiernos y a continuación el pescado.
En el caso de la lecha, la fritura será un poco más lenta ya que el pescado debe de ser de corte.
Mientras que las sardinas de 'bota' son unas sardinas saladas que podemos preparar en casa, para lo cual las prensaremos en una caja de madera mezcladas con sal gorda las sardinas que después de cinco días como mínimo, sacaremos, lavaremos y secaremos. Arrancándoles las cabezas antes de freírlas en el aceite de los ajos tiernos que las acompañaran como plato estrella. Se las puede acompañar con un huevo frito en ese mismo aceite en el que también freiremos una ñora seca y unos tomates secos.
Con lo que tendremos un manjar de dioses, del que muchos lugares se quieren apropiar.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.