En una sartén apropiada, ponemos el aceite y lo acercamos al fuego.
Cuando esté caliente, añadimos el ajo picado para que se dore ligeramente.
Al mismo tiempo, añadimos los champiñones y el azafrán.
Después, rehogamos los fideos y le incorporamos el resto de las verduras y el vino blanco.
Una vez pochados, añadimos las almejas (previamente lavadas) y mojamos todo con el caldo del pescado, dejándolo cocer hasta que las almejas comiencen a abrirse.
Una vez abiertas, las vamos colocando en el plato de presentación. Comprobamos el punto de cocción de los fideos y los colocamos junto con las almejas, añadiéndole el caldo bien caliente.
A la hora de presentarlo a nuestros comensales, podremos añadirle un poco de cebollino picado.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.