Poner el aceite a calentar en la olla donde vamos a hacer el guiso. Cortar la ternera en dados de aproximadamente 4 cms.
Con el aceite bien caliente dorar la carne, y en ese momento dorar la cebolla, el ajo asado (directamente al fuego) y las especias.
Poner las patatas peladas y lavadas, el vino y si no quedara la carne cubierta, completar con un poco de agua, hasta que cubra y un poco más. Siempre teniendo en cuenta el método de cocción que vamos a utilizar, cocemos hora y media en olla tradicional.
Transcurrido ese tiempo comprobaremos si esta espesado el guiso y si lo queremos espesar un poco, le quitaremos la tapadera a la olla.
Serviremos caliente esta receta en un plato hondo a nuestros comensales.

Se le puede añadir una onza de chocolate que tendrá principalmente cuatro objetivos: Contrarrestar la acidez del vino tinto, oscurecer la salsa, aromatizar y espesar el guiso.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.