Trocear en trozos pequeños el conejo y sofreírlo en una olla con el tomate hasta que esté dorado, reservar el hígado y los riñones.
Añadirle agua hasta cubrirlo y dejarlo cocer durante unos 30 minutos.
En un mortero machacar el hígado, los riñones, el ajo y el perejil.
Añadir este majado a la olla y dejarlo cocer unos 10 minutos más.
Por último, poner el azafrán, la sal y los fideos, continuar con el fuego por espacio de unos 4 minutos más y servir este guiso caliente en un plato hondo.

Este guiso adquiere un especial sabor si se guisa en un caldero de hierro colado, a fuego lento y sin prisas.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.