Elaboración de las Albóndigas:

Ponemos toda la carne picada en un bol.
Añadimos sal, perejil picado, piñones, una pizca de nuez moscada recién molida y otro de pimienta.
También le pondremos dos huevos y el pan previamente remojado y muy escurrido.
Amasamos todo hasta que esté bien unido y hacemos albóndigas del tamaño de una nuez. Reservándolas en una fuente.

Elaboración del Guisado:

Troceamos el pollo y lo freímos en una sartén con abundante aceite, hasta que esté bien dorado y retiramos del fuego.
Añadimos la cebolla tierna picada muy fina y el tomate rallado, rehogándolos en ese mismo aceite.
En una cazuela ponemos agua a calentar y seguidamente incorporamos el pollo y el sofrito anterior.
Se trocea el apio y se añade al guiso. También los guisantes y las patatas troceadas.
Por último ponemos las albóndigas encima del guiso anterior.
En un mortero machacamos las almendras fritas, los ajos asados y el perejil. Incorporamos a la cazuela, probamos de sal y dejamos guisar a fuego lento, hasta que todo el guiso esté listo.

Serviremos este guiso caliente en un plato hondo o perol de barro.

La carne picada generalmente está compuesta por carne de pollo y cerdo.

Este es una receta para lo que se conocía popularmente como de día de fiesta o de domingo, por la dedicación que exige y su coste que no se podía soportar a diario.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.