Picamos finamente la cebolla y el ajo, trituramos los tomates y los reservamos.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y freímos brevemente la panceta cortada a trocitos y la morcilla de arroz cortada en trozos grandes, pasados 2 ó 3 minutos retiramos la morcilla y la reservamos. En este mismo aceite, con la panceta pochamos la cebolla y cuando empieza a tomar color añadimos los ajos, el tomate triturado y el jerez, para dejarlo que reduzca hasta que resulte una salsa espesita.
Añadimos las habas y lo removemos todo, ponemos el hatillo de hierbas, la guindilla, el caldo y salpimentamos.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas. Si faltará caldo añadiríamos un poco de caldo caliente. A falta de unos 8/10 minutos para terminar la cocción incorporamos la morcilla y tapamos de nuevo, sin remover, hasta que las habas estén tiernas.

Serviremos este guiso caliente en un plato hondo o perol de barro.

El hatillo de hierbas estará compuesto por laurel, perejil y menta.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.