Se ponen la noche anterior las habichuelas a remojo con un poco de bicarbonato para que queden más blandas.
Se asa una cabeza de ajos con la piel, y se reserva.
En la misma olla con un poco de aceite se sofríe el laurel y se reserva, se sofríen juntos el chorizo y el jamón a tacos, reservándolos después.
Daremos varias vueltas a la cebolla hasta que esté sofrita, agregándole finalmente las patatas a trozos, los ajos, el azafrán y las habichuelas así como el resto de ingredientes que habíamos reservado dándole unas vueltas a todo.
Finalmente se echan el agua y la sal y con la olla tapada se dejar hervir a fuego medio por espacio de unos 40 minutos.
Antes de sal rectificaremos de sal.
Serviremos este guiso caliente en un plato hondo.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.