Pondremos la noche anterior las habichuelas a remojo con agua abundante y un poco de bicarbonato para que estén blandas.
Doraremos la carne con las cebollas, el laurel, los clavos y la cabeza de ajos.
Cuando esté todo bien dorado, añadiremos el vino tinto y dejaremos que se consuma bien (si no es así cuando le añadamos el agua se convertirá en vinagre) removiéndolo.
Cuando esté reducido añadir las habichuelas junto con las patatas.
Cubrir con agua y cocer hasta que las habichuelas estén blandas.
Rectificaremos de sal y serviremos a nuestros comensales este guiso caliente en un plato hondo.

A este guiso, entiendo que se le podría añadir también un tomate maduro rallado y una zahoria cortada a taquitos pequeños.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.