Poner con abundante agua a cocer las lentejas, las patatas, la mitad de la cebolla, el chorizo, el tocino, el jamón, el hueso de jamón y el colorante artificial. Espumar este guiso.
Mientras en una sartén a parte se pochan las cebollas restantes en el aceite de oliva, cuando cristalicen (sin dorarse) le añadiremos el tomate rallado y la sal.
A continuación, a ese sofrito le añadiremos el vino tinto, la cabeza de ajos y la zanahoria cortada a láminas y dejaremos hervir todo junto unos 5 minutos antes de incorporarlo a la olla con las lentejas, para dejar que cueza durante unos 45 minutos más, si es una olla tradicional.
Antes de presentarlo a nuestros comensales retiraremos el hueso del jamón, y controlaremos lo caldoso que esté el guiso en función de nuestro gusto.
Resulta muy apropiado su acompañamiento con picatostes.
Mientras que si lo convertimos en puré, deberemos de añadirle además de los picatostes unas lasquitas de jamón frito.
Sea en guiso o en puré este es un guiso que deberemos de servir caliente a nuestros comensales y en un plato hondo.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.