Pondremos una olla con agua abundante a hervir, y cuando esté hirviendo le añadiremos los garbanzos y los espumaremos. Incorporaremos después los ingredientes de origen animal y las verduras, excepto el tomate que lo freiremos a parte.
Pondremos a calentar el aceite de oliva y antes de que empiece a humear lo apartaremos del fuego, para añadirle el pimentón, el tomate, el azafrán, un poco de sal y el azúcar. Freiremos todos elementos, evitando que se queden secos en la sartén.
Añadiremos ese sofrito al guiso, el colorante alimentario o artificial y rectificaremos de sal.
Dejaremos que cueza en una olla tradicional por espacio de unos 90 minutos.
Cuando este listo el guiso, y sobre todo a la hora del acabado y la presentación procuraremos que cada ración se sirva caliente y en plato hondo lleve un poco de todas las verduras que componen el plato.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.