Lo tradicional es utilizar una cazuela de barro donde podremos sofreír la cebolla cortada muy pequeña con el aceite de oliva.
Una vez esté transparente, añadir los calabacines y las patatas cortadas a cuadritos también muy finos.
Salar y dejar pochar el conjunto unos minutos.
A continuación, batir los huevos y añadir lentamente removiendo para que se nos quede como un revuelto pero no tan seco, hay que dejarlo un poco meloso.
Finalmente incorporar el orégano y servir caliente.
Decorar el plato llano con unas ramita de perejil y una rebanadita de pan frito.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.