1. Limpiaremos y cortaremos finamente la cebolla.
2. Lavaremos el tomate y lo rallaremos.
3. Lavaremos el perejil con agua, cortándolo finamente a continuación.
4. Destriparemos y lavaremos todo el pescado, de forma adecuada.
5. Quitaremos los pezones y semillas a las ñoras.
Todos los ingredientes anteriores una vez listos, se reservarán para un uso posterior.
6. Pelaremos los ajos y los reservamos en un mortero o almirez, para posteriormente picarlos añadiéndoles un poco de sal y un chorrito de aceite, sin conseguir con ello hacer un ali-oli.
7. Pondremos la olla o caldero metálico a calentar, añadiéndole el aceite, que una vez que este caliente, sofreiremos en el las ñoras, un par de dientes de ajo y el laurel, que posteriormente reservaremos nuevamente, evitando que se quemen.
8. Ahora echaremos en la olla o caldero metálico la cebolla primero y luego el tomate, antes de añadirle el pescado que pretendemos cocer con el agua que lo cubrirá todo, junto con el pimentón y el laurel.
9. Continuaremos majando las ñoras que habíamos sofrito en el mortero que tenía al ajo majado, pudiendo añadirle un poco más de aceite y zumo de limón, así como el perejil y una pizca de pimienta negra molida.
10. Ese majado lo colaremos con el caldo caliente de la cocción del pescado que estamos preparando, para que le dé un sabor y color muy característicos.
11. Transcurridos unos 20/30 minutos de hervir a fuego fuerte/medio podremos colar toda esa cocción con un colador chino, podremos añadirle un puñadito de fideos finos del 0 ó cabello de ángel, o bien un poco de arroz o un poco de pasta, para dejarlos que cuezan y se hagan con ese caldo, que podremos bien enfriarlo en la nevera y servirlo frío o mejor, caliente.