Limpiar las alcachofas y hacerlas un agujero en el centro.

Ponerlas a cocer con agua, harina disuelta y zumo de limón, y las cáscaras del limón, añadiéndole un poco de sal, durante unos 20 minutos aproximadamente.

El relleno de las alcachofas lo haremos de la siguiente forma:

En una sartén con poco aceite pondremos la cebolla picada, el jamón serrano, queso, el tomate frito, el ajo y perejil y el pan rallado.

Una vez sofrito todo lo anterior, rellenaremos con eso las alcachofas que cubriremos con una loncha de queso, o con queso rallado, y meteremos en el horno que previamente estará caliente, hasta que el queso se funda.