Receta Recetas de cocina: Salmón Marinado
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Ampliar foto Salmón Marinado  
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 8 personas
Origen  Otras 
Recogida como:  Pescados y Mariscos  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Azúcar   Parte/s de
 Eneldo seco    Tarrito/s
 Pimienta blanca (molida)  0,5   Tarrito/s
 Sal   Parte/s de
 Salmón entero fresco    Unidad/es de
Modo de preparación
1. Pediremos en la pescadería que nos abran el salmón en forma de libro, le quiten la cabeza, espinas, aletas y cola, que podremos utilizar para hacer un fondo de pescado, si nos gustan los fondos de pescado fuertes de sabor.
2. En un bol de cocina o para ensaladas mezclaremos la sal, azúcar, eneldo y pimientas indicadas anteriormente hasta conseguir una mezcla uniforme.
3. Sobre una superficie plana colocaremos abierto el salmón, apoyándolo sobre su piel, para verter sobre la carne rosada de este el contenido del bol que trataremos con nuestras manos y dedos de que vaya penetrando en esas carnes, sin dejar ningún especio sin cubrir con esa mezcla preparada.
4. Hecho lo anterior, procederemos a cerrar el salmón como si fuese un libro, envolviéndolo a continuación con papel transparente de cocina y dejando libre tanto la zona de su cola como la de su cuello, para que por ellas puedan salir todos sus jugos.
5. A continuación, colocaremos el salmón sobre una fuente grande que permita que este suelte sus jugos con la presión del peso que colocaremos cobre el, durante unas 24 a 36 horas, dependiendo de lo grande que fuese el salmón.
Esta fuente con el pescado la colocaremos dentro de un refrigerador, si hiciese calor en la cocina, y fuera de este si no hiciese calor. Procurando cada doce horas eliminar los jugos que hay en la bandeja o fuente.
6. Transcurrido el tiempo necesarios para este marinado, procederemos a:
a. Quitar el papel de cocina que envuelve al salmón.
b. Quitar de los restos de la mezcla de sal, azúcar, eneldo y pimienta que están sobre los lomos del salmón.
c. Limpiar bien el salmón, pasándolo por debajo de un grifo de agua fría, y secándolo muy bien a continuación.
d. Dejar el salmón que se oree durante unas 10 horas, bien dentro o fuera del refrigerador, dependiendo de la temperatura del ambiente, y tapándolo con un trapo fino.
e. Cortar el salmón en dos o cuatro partes, dependiendo el consumo inmediato que vaya a tener.
f. Eliminar las espinas que aún quedasen, con unas tenacillas de acero inoxidables.
g. Congelar aquel salmón que no vayamos a consumir inmediatamente, cubriéndolo con un papel de cocina transparente, e indicando su fecha de congelación.
h. Filetear finamente con un cuchillo de cortar salmón aquel pescado que vayamos a consumir inmediatamente, guardando el resto en el refrigerador.
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Sabía que...
Una forma sencilla de tomar salmón es cortado finamente, sobre pan tostado o pan negro con una chorradita de aceite de oliva o una ligera capa de mantequilla, y unas gotas de zumo de limón sobre el filete de pescado.

También lo puede tomar en forma de brochetas pasadas un poco por el fuego de unas brasas o plancha de cocina.
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De elaboración  Fácil / poco laboriosa  
Tiempo de elaboración  60 minutos
Servir  Reposado/a 


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