Receta Recetas de cocina: Bacalao Marinado
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Ampliar foto Bacalao Marinado  
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 6 personas
Origen  Otras 
Recogida como:  Pescados y Mariscos  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Azúcar   Parte/s de
 Bacalao fresco (entero)    Unidad/es de
 Eneldo seco    Tarrito/s
 Pimienta blanca (molida)  0,5   Tarrito/s
 Sal   Parte/s de
Modo de preparación
1. Pediremos en la pescadería que nos abran el bacalao en forma de libro, le quiten la cabeza, espinas, aletas y cola, que podremos utilizar para hacer un fondo de pescado, si nos gustan los fondos de pescado fuertes de sabor.
2. En un bol de cocina o para ensaladas mezclaremos la sal, azúcar, eneldo y pimientas indicadas anteriormente hasta conseguir una mezcla uniforme.
3. Sobre una superficie plana colocaremos abierto el bacalao, apoyándolo sobre su piel, para verter sobre la carne rosada de este el contenido del bol que trataremos con nuestras manos y dedos de que vaya penetrando en esas carnes, sin dejar ningún especio sin cubrir con esa mezcla preparada.
4. Hecho lo anterior, procederemos a cerrar el bacalao como si fuese un libro, envolviéndolo a continuación con papel transparente de cocina y dejando libre tanto la zona de su cola como la de su cuello, para que por ellas puedan salir todos sus jugos.
5. A continuación, colocaremos el bacalao sobre una fuente grande que permita que este suelte sus jugos con la presión del peso que colocaremos cobre el, durante unas 12 a 36 horas, dependiendo de lo grande que fuese el bacalao.
Esta fuente con el pescado la colocaremos dentro de un refrigerador, si hiciese calor en la cocina, y fuera de este si no hiciese calor. Procurando cada doce horas eliminar los jugos que hay en la bandeja o fuente.
6. Transcurrido el tiempo necesarios para este marinado, procederemos a:
a. Quitar el papel de cocina que envuelve al bacalao.
b. Quitar de los restos de la mezcla de sal, azúcar, eneldo y pimienta que están sobre los lomos del bacalao.
c. Limpiar bien el bacalao, pasándolo por debajo de un grifo de agua fría, y secándolo muy bien a continuación.
d. Dejar el bacalao que se oree durante unas 10 horas, bien dentro o fuera del refrigerador, dependiendo de la temperatura del ambiente, y tapándolo con un trapo fino.
e. Cortar el bacalao en dos o cuatro partes, dependiendo el consumo inmediato que vaya a tener.
f. Eliminar las espinas que aún quedasen, con unas tenacillas de acero inoxidables.
g. Congelar aquel bacalao que no vayamos a consumir inmediatamente, cubriéndolo con un papel de cocina transparente, e indicando su fecha de congelación.
h. Filetear finamente con un cuchillo de cortar bacalao aquel pescado que vayamos a consumir inmediatamente, guardando el resto en el refrigerador.

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Sabía que...
Una forma sencilla de tomar bacalao es cortado finamente, se mete en un tarro o bol con aceite, cebollino, cebolla tierna, tapenas, una pizca de eneldo y una pizca de pimienta blanca, se deja reposar durante unas horas en un refrigerador y luego se toma sobre pan tostado.

Como también formando parte de ensaladas.
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De elaboración  Fácil / poco laboriosa  
Tiempo de elaboración  60 minutos
Servir  Reposado/a 


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