1. Limpiaremos los boquerones de cabeza, tripas y espina central, cuidando que los lomos no se rompan.
2. Colocaremos los boquerones en un bol formando capas sucesivas y alternas con la sal gorda.
3. Cubiertos todos los boquerones con sal le añadiremos un vaso de agua, para dejarlos en esta salmuera por espacio de 1 a 3 horas, dependiendo de la cantidad de pescado y del tamaño de este.
4. Pasado ese tiempo, procederemos a lavarlos bajo un chorro de agua, y luego a dejarlos escurrir antes de colocarlos en una bandeja plana o en otro recipiente similar, con la piel hacia abajo, para cubrirlos completamente con el vinagre, por un tiempo de maceración de unas 3 horas, añadiéndole los clavos (especie).
5. Transcurrido ese tiempo, volveremos a escurrir los boquerones y a dejarlos sin vinagre, para colocarlos en una fuente con aceite de oliva virgen, con la piel hacia abajo, los dientes de ajos cortados en láminas y el perejil finamente cortado.