1. Prepararemos un bol con agua y un vaso de zumo de limón.
2. Limpiaremos las alcachofas de sus hojas externas más duras -que podremos reservar para la elaboración de una sopa o crema con otras verduras-, mientras que con los corazones y hojas tiernas procederemos a hacer unas láminas, que introduciremos en el bol anterior; con el fin de evitar que se oxiden (ennegrezcan) enseguida.
3. Dejaremos las láminas de alcachofas sumergidas en agua y zumo de limón por espacio de unos minutos, mientras en otro bol, batiremos los huevos con una pizca de sal.
4. Pondremos una sartén a fuego medio, y le echaremos un puñadito de sal -para evitar que se pegue luego- así como un chorro de aceite de oliva.
5. Incorporaremos las láminas de la alcachofa escurridas a la sartén y le daremos un par de vueltas, dejaremos que se 'pochen' pero que no se arrebaten.
6. Retiraremos las alcachofas de la sartén y dejaremos a esta con el aceite al mínimo de fuego.
7. Dejaremos escurrir aceite a las alcachofas antes de mezclarlas con los huevos que teníamos batidos en un bol a parte.
8. Echaremos la mezcla anterior a la sartén, y subiremos a fuego medio, para que cuaje todo perfectamente, primero por un lado y luego por el otro.
9. Serviremos caliente esta tortilla en una fuente redonda a nuestros comensales.

Esta tortilla es una auténtica delicia de la Vega Baja alicantina.
Si quisieramos hacer una tortilla individual, además de reducir las proporciones deberíamos de efectuar unos tres dobleces en el momento del cuaje de la tortilla en la sartén.
En todas las tortillas que preparemos deberemos de evitar que el huevo en la sartén nade sobre un mar de aceite, y por ello quitaremos este aceite sobrante y lo reservaremos para otras cocciones.
Para dar la vuelta a la tortilla nos podremos valer de un plato llano o fuente llana de un diámetro algo inferior al de la sartén donde la estamos