1. Lavaremos, limpiaremos y cortaremos en gajos finísimos las alcachofas, antes de sumergirlos en un bol con agua y zumo de limón, para evitar que se oxiden rápidamente.
2. Pondremos a calentar la cacerola donde pretendamos hacer este plato, añadiéndole el aceite de oliva, junto con el laurel y los dientes de ajo que podremos laminar, picar o machacar, según nuestro gusto.
3. Escurriremos los gajos de las alcachofas y los añadiremos a la cocción.
4. Salpimentaremos la cocción, según nuestro gusto.
5. Taparemos la cacerola y dejaremos que cueza a fuego vivo por espacio de unos 15-20 minutos más.
6. Transcurrido ese tiempo, reduciremos la fuerza del fuego y destaparemos un poco para añadirle el pan del día anterior, el queso de oveja en escamas y una pizca de orégano fresco, para que cueza unos 2 minutos más.
7. Serviremos este plato caliente en una cazuela de barro, si es posible.
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