Receta Recetas de cocina: Rapé a la Marinera
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Ampliar foto Rapé a la Marinera 
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 4 personas
Origen  España 
Recogida como:  Pescados y Mariscos  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite de Oliva   Decílitro/s de
 Ajo/s  10   Diente/s de
 Cebolla/s grande/s    Unidad/es de
 Clavo/s (especia)    Unidad/es de
 Laurel seco    Hoja/s de
 Ñora/s en bola de Guardamar    Unidad/es de
 Perejil   Brizna/s
 Pimentón dulce   Pizca/s de
 Pimienta negra (en grano)   Pizca/s de
 Rapé/s (pescado)    Kgs. de
 Sal   Pizca/s de
 Tomate/s   Unidad/es de
 Vino blanco seco   Vaso/s vino con
 Zumo de 1 limón   0,5   Unidad/es de
Modo de preparación
1. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas, y reservar.
2. Quitar la piel de los ajos, y reservar.
3. Quitar el pezón y semillas a las ñoras, y reservar.
4. Rallar el tomate, y reservarlo.
5. Cortar muy fino, el perejil, y reservar.
6. Algunos de los ingredientes anteriores, se pondrán a sofreír sobre una sartén con aceite caliente, a fuego lento, atendiendo a lo siguiente:
a. Sofreíremos primero 2 ajos y las dos ñoras, y cuando estás estén doradas, las reservaremos, y echaremos los dos ajos a la basura.
b. Hecho lo anterior, procederemos a efectuar el sofrito de la cebolla, a la que añadiremos los granos de pimienta, los clavos (especias), la hoja de laurel y el tomate rallado, hasta conseguir que todos los ingredientes se doren y que no se quemen.
c. Sobre el sofrito colocaremos el rape en rodajas, cubriéndolo de agua, y una vez que hayan transcurrido unos minutos proceder a quitarle el hueso al pescado, y añadir el vaso grande de vino blanco seco.
d. Una vez retirados los huesos del rape, se vuelve a colocar sobre el sofrito anterior, para dejarlo cocer durante unos 30 minutos.
7. Mientras se produce ese sofrito, en un mortero o almirez majaremos:
a. Los dientes de ajo, añadiéndole una pizca de sal y un poco de aceite.
b. Las dos ñoras, a las que una vez majadas añadiremos el zumo de medio limón y el perejil.
c. Todo este majado quedará en el mortero, al que añadiremos el caldo suficiente, para tener una salsa que reservaremos, que podremos colar o no, según nuestro gusto.
8. En una cazuela grande y plana, que permita una cómoda cocción colocaremos el pescado, sobre el cual iremos echando el caldo con el sofrito, previamente pasado por un colador.
9. La cazuela con el pescado y el caldo se deja cocer a fuego medio, durante unos minutos, y se rectifica de sal, antes de servirlo, en una fuente grande, sobre la que podremos echar la salsa que preparamos anteriormente.
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De elaboración  Media / medianamente laboriosa  
Tiempo de elaboración  60 minutos
Servir  Reposado/a 


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