1. Pondremos el caldo de pescado a calentar en una olla, tapándola.
2. Eliminaremos el pezón y semillas de la ñora, para dorarla en una sartén con el aceite, a fuego medio, evitando que se queme, reservándola después.
3. Eliminaremos el pezón y semillas del pimiento, lavándolo, secándolo bien y cortándolo a tiras, para sofreírlo en el mismo aceite que las ñoras.
4. La sepia cortada la sofreiremos en ese aceite, mientras que rallaremos el tomare, para añadirlo a la sepia.
5. Mientras se sofríe el tomate en la paella, en un mortero, almirez o en una batidora picaremos primero los dientes de ajo, desprovistos de piel con una pizca de sal y un chorrito de aceite, añadiéndole y picando a continuación la ñora, con el zumo de ½ limón.
6. La picada del punto anterior la pondremos en un colador, sobre la olla del cado de pescado y con la ayuda de un cazo, iremos uno tras otro, vertiendo en esa mezcla el caldo caliente, que caerá en la olla, adquiriendo todo el cado un color rojizo.
7. Dispondremos una paella al fuego, y en ella verteremos el aceite usado anteriormente, así como la sepia, el tomate, las hebras de azafrán y el colorante, para darle unas vueltas por la paella, añadiéndole a continuación el caldo de pescado que deberá de cubrir toda la mezcla dispuesta de forma homogéna.
8. Decoraremos esta paella con las tiras del pimiento, y el puñadito de guisantes, con un fuego vivo, durante los primeros diez minutos, comprobaremos de sal como esta. Rectificando de caldo y sal, si fuese preciso.
9. Pasados esos diez primeros minutos, reduciremos la intensidad del fuego, para que se cueza todo bien, reservándolo unos minutos una vez que este hecho, antes de servirlo en platos llanos.