1. Lavaremos, limpiaremos y cortaremos bien las camarrojas, antes de ponerlas a cocer en una olla normal por espacio de una hora, mientras que si la olla fuese Express la duración se podría reducir a unos 20 minutos solamente.
2. Mientras se cuecen las verduras, pondremos una sartén con un chorrito de aceite y la cebolla finamente cortada a cocer, hasta que esté doradita, reservándola a continuación.
3. Una vez cocidas y retiradas del fuego las camarrojas, las escurriremos bien, y las mezclaremos con la cebolla, dándoles unas vueltas en la sartén.
4. Cuando las sirvamos en los platos las podremos aliñar con una pizca de orégano, aceite, zumo de limón (que podremos sustituir por vinagre) mezclándolo bien todo, antes de servirlo en platos individuales.

Este frito lleno los vacios estómagos de muchos pobres jornaleros, después de una dura jornada de trabajo.
La amargura de la camarroja es dulcificada por la cebolla.
Receta facilitada por Concepción Rastoll y María Jesús Albaladejo.