1. Comenzaremos por desalar la noche anterior el atún en salazón, cambiando un par de veces el agua.
2. Eliminaremos los pezones y semillas de las ñoras tiernas, lavándolas bien y secándolas antes de ponerlas en una sartén con abundante aceite, a fuego medio, retirándolas y reservándolas cuando estén blanditas y hechas.
3. Sofreiremos el atún desalado, sin pasarnos, evitando que se endurezca y se vuelva incomestible. Reservándolo a continuación.
4. Rallaremos el tomate y lo reservaremos en un bol, antes de freírlo en la misma sartén anterior, a la que habremos quitado un poco de aceite, añadiéndole el azúcar, la sal , el tomillo y el orégano, al gusto.
5. Cuando el tomate esté hecho le añadiremos las ñoras y el atún, dándole unas vueltas y sirviéndolo enseguida a nuestros comensales.