1. En un recipiente grande, con mucha paciencia y unas buenas tijeras de cocina, comenzaremos por cortar finamente y recoger todos los trocitos de: magra de cerdo, pechuga de pollo (pavo o pato, según nuestro gusto), blanco (embutido típico de la Vega Baja alicantina), perejil fresco y ajo.
2. Separaremos las claras de dos huevos, reservándolas en un plato.
3. Añadiendo las yemas al mismo recipiente de primer punto al que también le sumaríamos los otros huevos, la sangre del pollo o pavo, los piñones, la ralladura de piel de limón, el zumo de naranja, la nuez moscada, la sal, la molla y la corteza del pan de un par de días antes, previamente humedecidas con un poco de agua. Rectificaríamos toda la masa con un poco de sal.
4. Con nuestras manos tenemos que hacer con todos estos elementos un amasijo uniforme, mezclándolo todo bien.
5. Del amasijo anterior iremos sacando unas porciones para hacer con ellas unas bolas o 'pelotas', que podrán tener diferentes tamaños, según la habilidad de quien las cocine, que van desde la pelota de tenis a la del Campeonato de Fútbol Europeo o de Primera División. Cuanto más gordas, más difíciles de guisar.
6. Una vez terminadas las 'pelotas' nos mojaremos los dedos en la clara de huevo que teníamos reservada para evitar que se peguen unas a otras. Reservándolas en un recipiente limpio y en un lugar fresco, cubiertas por un fino paño de tela, hasta el momento de su lenta cocción, tras la del cocido.

La elaboración de este típico amasijo se solía hacer la tarde noche de la víspera de su cocción, lo que permitía a nuestras madres ir a Misa, el Día de Navidad y Año Nuevo, a primera hora.

A mi memoria vienen esos días de Fiesta, en los que se cobraba 'el aguilando', 'te vestían más guapo que siete', llegabas a casa después de haber estado esas primeras horas de la mañana con tus amigos y amigas; y te encontrabas envuelto y lleno con los aromas de un

'cocido con pelotas o relleno' .

y la música clásica del Concierto que transmitían por televisión, todos los años desde Viena, con sus valses y polkas.

Pero sería con el tiempo cuando comenzaría a participar de la elaboración de estos platos, como de otros, siempre con total respeto hacia todas aquellas personas que me han enseñado mucho de una cocina tradicional que defiendo a capa y espada.

En cuanto a esta receta decirles que:

La carne de pollo puede ser sustituida por carne de pavo o pato.

Es una receta facilitada por María Jesús Albaladejo, Marí Luz y Fina.