Receta Recetas de cocina: Guiso de Albóndigas
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Ampliar foto Guiso de Albóndigas  
Se puede preparar en:  Invierno  
Comensales
 4 personas
Origen  España 
Recogida como:  Sopas - Ollas y Potajes populares  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite de Oliva   Decílitro/s de
 Almendra/s cruda/s (sin tostar)    Puñadito/s de
 Apio tierno    Hoja/s de
 Carne de Pavo    Trozo/s de
 Colorante alimentario    Sobre/s de
 Masa para 'las pelotas'   800   Gramos de
 Patata/s pequeña/s   500   Gramos de
 Perejil fresco    Brizna/s
 Piñones   Puñadito/s de
 Zanahoria/s   Unidad/es de
Modo de preparación
1. Sacaremos la noche anterior, del congelador la 'masa para pelotas, albóndigas o relleno' ., preparada con anterioridad, para que se vaya descongelando lentamente, a temperatura ambiente.
2. Pelaremos y lavaremos las patatas, reservándolas después.
3. Dispondremos una olla con un poco de aceite en el fondo, para poder tostar las almendras o avellanas, reservándolas a continuación en un mortero, donde las picaremos después, con un puñadito de sal.
4. Añadiremos a la olla una ¼ parte de agua para que se vaya calentando con un fuego fuerte.
5. Lavaremos bien y cortaremos en dos o tres la hoja de apio, añadiéndolo a la olla.
6. Pelaremos y lavaremos bien la zanahoria, antes de añadirla a la olla.
7. Lavaremos la carne y la trocearemos, antes de añadirla a la olla.
Lavaremos y cortaremos finamente el perejil, antes de añadirlo a la olla.
8. Finalmente, cubriremos con un poco más de agua, si fuese necesario y le añadiremos los piñones y las almendras finamente picadas, para tapara la olla y dejar que cueza por espacio de unas dos horas, a fuego lento.
9. Transcurrido ese tiempo, le añadiremos a ese guiso las albóndigas y las patatas, dejando que cuezan a fuego lento, por espacio de una hora más. A mitad de tiempo, rectificaremos de sal.
10. Serviremos este guiso en unos platos hondos y repartiendo las albóndigas y el guiso ente los diversos platos, de manera uniforme.
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Sabía que...
Esta es una forma más de poder aprovechar las sobras de masa para pelotas, albóndigas o relleno no cocinadas anteriormente, y que podremos haber amasado y hecho pelotas o albóndigas de un tamaño que podría oscilar entre la pelota de golf y la pelota de tenis, antes congelarlas, hasta el momento de ser aprovechadas en esta receta.

A la hora de hacer el guiso podremos optar entre la carne de pavo, pollo o un costillar de cerdo, según nuestras costumbres; siendo lo más habitual la carne de pavo.

Hay quien a la hora de cocer también le añade un trozo de longaniza roja, como también hay quien cambia las almendras por avellanas, pero es cuestión de gustos.

Es una receta facilitada por María Jesús Albaladejo, Marí Luz y Fina.
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De elaboración  Muy fácil / muy poco laboriosa  
Tiempo de elaboración  200 minutos
Servir  Caliente 


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